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17世纪的明朝末年，饥馑与战乱交汇，华夏地面饿莩遍野；清朝初年，比年天灾让“易口以食”的惨事屡见图书……据统计，明清时期，史载的较大自然灾害跳跃1.1万次，但东谈主口却抓续增长，致使于清代从1741到1790不到五十年的时辰内，东谈主口就从1.43亿到打破3亿。
那么，这一东谈主口增长古迹是怎样发生的？
许多学者以为，明清这段抓续长达五百多年的“大一统”时期，外来物产不但改变了中国东谈主的餐桌，亦然鼓吹那时东谈主口爆炸的“隐形元勋”。其中主力，即是玉米、番薯与马铃薯三大新大陆主粮。
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点击调查，来自好意思洲的外来物产。制图/鱼一条短短几百年间，它们便从异地奇珍逆袭成国民主粮。
酷寒腊月，朔方的街角总飘着烤番薯的香甜气味；东北的餐桌上，玉米面贴饼子是不可或缺的好意思味；而不管西南照旧西北的峻岭村庄，马铃薯都是每一户东谈主家的“金蛋蛋”。它们莫得丽都的外在，却藏着惊东谈主的能量：番薯能在石缝中扎根，玉米敢向荒山要粮，马铃薯专克高寒绝地。
这三位好意思洲“黄金侠客”，是如安在中国这个延续数千年的“产粮大国”中站稳脚跟，并改变了庶民的饭碗？为安在明清这个抓续长达五百多年的波浪壮阔大期间中，独独要比及18世纪才出现了一个彰着的东谈主口爆发期？
这个问题的谜底，大略就藏在它们传入中国的时辰，以及它们所具备的突出才气之中。
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玉米、番薯与马铃薯
真实是明清东谈主口暴增的“幕后推手”吗？
玉米、番薯和马铃薯，三大作物极大影响了中国东谈主的饭桌。
马铃薯，是改变中国平地的主食之王。“甘肃有三宝，土豆，洋芋，马铃薯”，“吃洋芋，宗子弟”……四山五岳，东谈主们用各式民谣抒发着对马铃薯的深爱。
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四川经典小吃狼牙土豆。 照相/上海去哪吃（meishi388）一颗烫手的烤红薯，不知谈和善了几许朔方东谈主的冬天，而在番薯最早登陆中国的场地之一福建，东谈主们说“地瓜腔”，唱“地瓜戏”，“番薯米，性命根”，早已融进了福建东谈主的血脉。
大碴子粥、鲜苞米、玉米面贴饼子……玉米，如今可称是最能代表东北的物产，走出东北，玉米，更是中国产量第一的主粮，对食物工业影响举足轻重。
其实这场中国食粮界的“哥伦布大交换”，早在数百年前便已脱手。不外，外来作物的推广和发展都需要时辰，它们关于明清时期的东谈主口爆炸性增长究竟有几许孝敬，仍需不时究诘。传统不雅点以为，玉米、番薯和马铃薯的庸俗栽培功不可没，但真相可能愈加复杂……
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玉米、番薯和马铃薯的“证件照”。 制图/九阳玉米最早在嘉靖三十九年(1560 年)的《平凉府志》中被称为“番麦”；番薯则在万积年间偷偷扎根广东、福建；马铃薯虽老牛破车，却在17世纪的中国高寒山区找到了我方的舞台。
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三大好意思洲食粮传入中国的主要门路料到。 制图/我就是个画舆图的比喻玉米，在传入中国初期，它仅仅官运亨通的“炫富零食”。《金瓶梅词话》中，西门庆家吃玉米饼子，李时珍在《本草摘要》里也“吐槽”它“种者亦罕”。直到乾隆年间，玉米才的确在朔方普及，那时，玉米的栽培区域初次推广到了黄河卑鄙地区，况兼迟缓向北推广到塞外，成为遑急的食粮作物，东北成为全国级的玉米栽培带，时辰还要更晚。
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松辽平原洮儿河边玉米栽培。 照相/邱会宁由此看来，这些外来农作物的影响，大略弗成担当一王人的功劳。因为，一些突出历史事件也可能会对东谈主口产生决定性的影响，举例清朝雍正现实的“摊丁入亩”计谋，减轻农民钱粮，极地面鼓吹了农业的发展。
但不管如何，外来作物的引入，径直影响了中国东谈主口的散布形式，它们让中国农民“向山要粮”，扶养更多东谈主口，也悄然改写了经济河山——长江中卑鄙的棉纺织业兴起，竟与这些“外来户”腾出的农田息息干系！
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湖北恩施三岔镇，农民在马铃薯田间挥舞草把龙庆乐岁。 照相/文林这样看来，明清时期东谈主口大增长，是一个需要多角度去理会的事件。不外，玉米、番薯与马铃薯等好意思洲作物不是独一谜底，却是要津拼图。
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改变全国、扶养“超等大国”
好意思洲食粮三巨头“超才气”大揭秘
玉米、番薯与马铃薯，来到中国不外五百年，却还是在中国东谈主的饭桌上卷出了一派天。若是咱们总结它们的“进化史”，便会发现，它们，都不错称得上是一段传说故事的主角。
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玉米：从“野草”到“黄金谷物”的逆袭东谈主类栽培玉米的历史相配悠久，在史前时期，中好意思洲和南好意思洲的印第安东谈主就脱手栽培和食用玉米了。早在8000年前玉米就还是被好意思洲的玛雅东谈主四肢东食了。在玛雅东谈主的文化中，玉米神詈骂常遑急的神明。绝不夸张地说，是玉米撑起了南好意思洲的东谈主类文雅。
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陕西省鄠邑区，村民正在挂晒丰充的玉米。 照相/张永锋然则，直到 21世纪的头几年，玉米的身世仍然是个谜题。自然各人都以为中好意思洲和南好意思洲是玉米的伊始地，但是科学家把这个场地的植物类群翻了个底朝天，愣是莫得找到一个长相与玉米相似的野生物种。玉米仿佛是石头缝里蹦出来的。
直到科学家把观念聚焦一种叫“类蜀黍” (俗名大刍草)的野草上，才找到玉米的祖宗——果实寥寥数个又被硬壳包裹，像长满壳的“狗尾草”，面临这个模样的类蜀黍，无法念念象东谈主类祖宗会花力气去啃这些费牙的野草，更无须说把它们种在农田庐了。
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吉林四品平立业村玉米杂交制种。 照相/邱会宁类蜀黍造成玉米，取决于两个要津基因的改变。它们让突变体不再产陌生枝条，而只好一根耸立的茎秆，籽粒外的硬壳隐藏了，从而使得食用性大大拔擢，脱手成为领先的玉米。6000多年前，运行驯化的玉米又在墨西哥中部高海拔地区与墨西哥高原大刍草亚种未必发生了一次杂交，匡助玉米适合了高海拔环境。此次出身的杂合古玉米，成为当代玉米的“祖宗”。
联系于小麦和水稻而言，玉米适合在干旱平地环境栽培，领有更强的环境适合性以及不俗的产量。跟着哥伦布发现好意思洲大陆，玉米的萍踪也脱手延长到全国各地，渐渐成为不同地区东谈主群的主食。到今天，玉米更是当代食物工业不可穷乏的原料，玉米淀粉和玉米糖浆在食物工业的出场频率，堪比夜空中月亮的出场频率。在中国，玉米年产量跳跃2.8亿吨（2023年数据），东北黑地皮更成为全球顶级玉米带。
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吉林四平伊通满族自治县，玉米丰充。 照相/关春图片
“自然转基因”，百万年前就出现了？自然在南好意思洲，番薯的地位一直都莫得玉米高，但亦然自带光环出场的食粮作物。番薯是一种自然转基因作物，这个转基因发生在大要 100 万年前。是的，这个转基因事件不是东谈主类干的而是大自然的安排。
其实，番薯祖宗的根并不粗壮，更像咱们今天看到的沙参和桔梗。然则，就在 100万年前，有一个番薯被一种叫根癌农杆菌的细菌入侵了，一些武断的个体存活了下来，况兼赢得了突出的基因，从此走上了“躯壳发福”的谈路。
金瓶梅在线播放“发福”的番薯有着惊东谈主的能量提供才气，它们就是纯纯的碳水化合物提供者。不外好意思味的番薯也会带来一些蒙胧，比如番薯吃多了容易“烧心”，这其实是胃酸过多的一种证据。番薯中的淀粉和膳食纤维会刺激胃酸大都分泌，于是有了烧心的症状。
追究绝伦，来到中国之后，番薯渐渐成为遑急的补充性食粮。中国农夫还创造性地改革了番薯的栽培时期--扦插繁衍。明代《国外新传七则》中就属目记载了番薯的育种、栽培贮存等具体作念法，并提到：“薯苗入地即活，东西南朔，无地不宜。”
能扦插繁衍，落地即活成为了浩大的上风。跟着番薯在中国各地试种见效，番薯渐渐成为中国遑急的食粮作物。番薯的四百年中国史，恰似它内在的糖分——越是历经倒霉，越能酝酿出惊东谈主的甘甜。
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番薯不错作念成多重成品，图为曝晒番薯粉条。照相/李吉祥图片
马铃薯：中国餐桌上的六边形战士！若是说玉米和番薯或多或少都有一些养分上的颓势，那么马铃薯险些就是为餐桌而生的齐全食物。
马铃薯块中淀粉、卵白质维生素相似都不缺，不光不错填饱肚子，还能让东谈主保管健康情景。因为其中的维生素 C、B 族维生素和矿物资都是满满当当的，致使当今的养分学家崇尚的膳食纤维都没落下。只消补充极少维生素A和钙，马铃薯就能澈底满足东谈主体养分所需，而这对领有大白菜和菠菜的中国东谈主来说，根蒂就不是问题。马铃薯有多受接待，从它的繁密奶名就不错看出：土豆、洋芋、地蛋、山药蛋。
在马铃薯的原产地南好意思洲，其栽培史还是跳跃 7000 年。栽培的马铃薯并不是一个物种，而是茄科茄属下的一类植物。凭借超高的物各种种性和遗传各种性，马铃薯成为适合性最强的食粮作物，在玉米和番薯都无法涉足的高寒山区，马铃薯承担起供给食粮的重负。
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甘肃定西是中国遑急的马铃薯产地，图为栽培马铃薯的梯田。照相/李吉祥更绝的是，马铃薯节水才气一流。一般来说，栽培1亩小麦要破费250 ~ 300 立方米的水，而这些水能满足2亩地的马铃薯助长；一般食粮作物的亩产上千斤还是詈骂常锐利的事情，而1亩马铃薯的产量不错减轻攀升到 3000 千克。是以，马铃薯成为繁密区域的中枢食粮物种，亦然在事理之中的。
于是，漂洋过海，来到华夏地面的这三种作物，能够如鱼似水，富贵发展，也就绝不令东谈主无意了。
2023年，中国玉米的产量多达28884万吨，折合下来每个中国东谈主不错领到约410斤。土豆与番薯等薯类的产量也多达3013万吨。畴昔来到中国的小小番薯藤、玉米粒和马铃薯根茎们，早已褪去“外来者”标签，成了中国饮食文化的底色。它们的故事辅导咱们：历史不仅是王公大人的故事，更藏在每一颗种子、每一口食粮里。
（本文选摘自《中国食物：食粮史话》，有点窜）
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文 | 史军
裁剪｜苹果
图片裁剪 | 王家乐
制图 | 九阳
首图 | 文林
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